認知紫砂
紫砂器的興衰 – 紫砂學堂
認知紫砂
2018年10月11日
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唐宋，紫砂器出現時，并不很普及，器物只有壺、罐等類實用器皿，也很不豐富。入元，根據考古發掘資料，目前并無這時期器物的發現，傳世品也沒有，只留有一些文獻記載。元蔡司沾在《霽園叢話》中有記：“余（我）于白下（今南京市內）獲一紫砂罐，有‘且吃茶，清隱’草書五字，知為孫高士遺物，每以泡茶，古雅絕倫”，孫高士，是元末高士孫道明，“清隱”是他的號，因好茶道，故取齋名叫“且吃茶處”。據這段話可以知道，元代是有刻銘紫砂茶罐的傳世。而從各方面情況來看，紫砂器在元代也尚未普及開來。明代，紫砂器的發現和傳世逐漸多起來，據目前的考古發掘資料，考古發現的紫砂器有壺、罐、碟、匙等，以壺為主，至于傳世品，則多為壺。綜括這時期的實物資料和文獻記載，明代主要的紫砂器是壺，其他器皿并不發達，但其他器皿已經逐漸豐富起來，這些器皿，不僅種類齊全，還形成了一些像紫砂壺門類一樣的其他專門種類，如紫砂花盆、紫砂罐、像生器、塑像等等，紫砂器進入了全盛期。
我們知道，陶器在我國早期社會，尤是原始社會中，是一種人類生活必不可少的必需品，但自瓷器發明后，它便逐漸退于其后，大概是自漢以降，六朝開始，瓷器就漸漸取代了陶器在人類生活中的地位。其后，雖然又有陶器新作——唐三彩風靡有唐一代，但入宋便即式微。紫砂器，作為陶器的一種，卻竟在這陶用衰退之際出現，并在明清時候崛然而起，并盛行迄今，確實是人所意想不到的。而從上述紫砂器的整個興盛過程來看，它是由紫砂壺的發展而帶動起來的。這種狀況，清以降，民國至今，仍一直如此。
天青紫砂
紫砂壺，作為一種專門的茶具，它的興起，除了與我國茶具的發展需要和其自身所具有的特殊功用外，還與當時的社會時尚及其他的藝術化等諸方面因素有關。
我們知道，茶最早是源于我國。它最早是被我們的祖先用作藥材，其后因發現它有多種好處，逐漸用作飲料。據唐代茶圣陸羽《茶經》記載：“茶之為飲，發乎神農兵，聞于魯周公。齊有晏嬰，漢有楊雄、司馬相如，吳有韋曜，晉有劉琨、張載、遠祖納、謝安、左思之徒，皆飲焉，滂時浸俗，盛于國朝，兩都并荊渝間，以為比屋之飲。”茶是始于傳說中的神農時代，約相當于原始社會時期，周代，已經出了名，后來，又經過齊國晏嬰、漢代楊雄、司馬相如、三國吳韋曜、晉代劉琨、張載、遠祖納、謝安和左思等人大力提倡，到唐代，便大為盛行起來，成為長安洛陽兩都和湖北四川等地家家戶戶都飲用的東西，從而逐漸在全國普及開了。爾后，又經過宋元明清的發展，飲茶逐漸成了國人的一種飲食習慣。飲茶，需要茶具。早在漢代，人們已要求“烹茶盡具”了，其后各代，飲茶習慣的不同，用具也不同。晉代，人們用茶，和用湯差不多，常將茶和蔥、姜、桔子或其他東西混在一起煮著吃，如魏張揖《廣雅》說：“荊巴（今四川、湖北一帶）間采莢作餅。葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙（即烤），令赤色，搗末置磁器（即瓷器）中，以湯澆覆之，用蔥、姜、桔子?（màO調在一起的意思）之，其飲醒酒，令人不眠。”烹，據左思《嬌女詩》是“吹噓對鼎?”，用鼎煮；飲，據弘君舉《食檄》，是“三爵而終”，用爵飲，也有陸羽《茶經》追溯的“以瓦盂盛茶”，用具尚為一般的器皿。唐代，飲茶仍是煮茶，也要在茶中加入適量的鹽、蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等調味品，便用具已相對講究，據陸羽《茶經》，煮，用“?（即釜、鍋），以生鐵為之，”盛，用“熟盂，以貯熟水，或瓷或沙，受（裝）二升”，飲，用“碗，越州上，鼎州次、婺州次、岳州次、壽州、洪州次”，因瓷碗有時燙手，有的地方還用茶托。唐人封演在《封氏聞見記》中詳細記載了當時人們飲茶的一些情況：“京邑城市，多開店鋪，煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲。其茶自江淮而來，舟車相繼，所在山積，色額甚多。”宋代，人們用茶與唐有所不同，是先將茶碾成碎末，再用湯水浸漬而飲，煎水時，也加調味品，但已不似唐代那多么，以加姜為主。至于烹具，宋羅大經《鶴林玉露》說：“然，近世瀹（yuè，浸漬的意思）茶，鮮以鼎鑊（huò沒有足的鼎，也是鍋），以瓶煮水。”煮，已由鍋改為瓶，這種瓶，實際上是一種專門的小碗，它敞口斂底，小足，下面還承有盞托，叫盞。因宋人時尚斗茶，即喜歡比看誰會浸漬茶水，要求浸漬出來的茶色不僅是白色的，而且還不能在盞上留有水漬，斗茶也就是“視其面色鮮白，著盞無水痕為絕佳……以水痕先者為負，耐久者為勝”，并以茶色來喻“勵志清白”。而“茶色白，宜黑盞”于是特別流行一種黑釉一盞。元代，飲茶又與宋代略有不同，把茶在盞中浸漬改為在罐中泡，元蔡司沾《霽園叢話》所說的用紫砂罐泡茶便是例子。到了明代，人們用茶則完全與以前不同，茶用專門的茶具壺泡而飲，明人張源在《茶錄》中記載有當時人們泡茶的程序：“探湯純熟便取起，先注少許壺中，祛蕩冷氣，傾出，然后投茶，茶多寡宜酌，不可過中失正，……兩壺后又用冷水蕩滌，使壺涼潔，不則減茶香矣。”是先煮好水，倒入一點熱壺，又倒出，然后再放茶沖泡，一般只沖兩壺，之后，要用冷水洗壺，保持干潔以免再泡茶時味道不正。明代取壺泡壺，主要是因為這時期所用的茶與前朝不一樣，明以前，制茶多為餅茶，加調味，一定需要煮開才得味，明代，用的主要是芽茶（又稱散茶或葉茶），又不加調味，為清茶，宜泡不煮，正如明人陸樹聲《茶寮記》所說的：“古茶用團餅，碾屑味易出，葉茶躁則乏味，過熟則味昏底滯”，只能泡飲。因壺不僅容量適中，能保溫，又有口供沖水，有流供倒茶，還有把供提注，于是人們便選取它來當泡茶的用具。考察壺的歷史，明代以前，它主要是用于盛水、酒漿或糧食等，有時也用作“投壺”（古代的一種宴飲之制，席間，置一壺于當中，以矢投之，以中之多寡決飲否，流行于周至漢代）和“懸壺”（即以壺裝藥，懸掛于街頭以表示為醫所用，亦為漢以來的古代所用）等，卻從未見有“茶壺”的記載，只有入明以后，才見到“茶壺”的記載，如明人馮可賓《?茶箋》記載：“茶壺，窯器（即瓷器）為上，錫（即錫器）次之。”這樣，一種專門的茶具——茶壺遂由此產生。明代以來，以壺泡茶，一直是人們的主要用茶方法，迄今，人們仍是以壺泡之，以杯盛之，款款而飲。
宜興，周代稱荊邑，秦始皇二十六年（公元前221年）開始置縣，稱陽羨縣，西晉，晉懷帝為表彰當地人周?三興義兵，特將其置為義興郡，但到隋文帝開皇九年（公元589年）又廢郡設縣，仍稱義興縣。宋太宗太平興國元年（公元976年），為了避宋太宗趙光義的名諱，才改義興為宜興，方得今名。這個地方，地處太湖邊緣的江蘇省南端，與浙江、安徽兩省交界，其地因枕山瀕湖，故丘陵起伏，河汊縱橫，不但土地肥沃，而且還氣候溫和濕潤，十分適宜植物生長，故自古以來也是產茶區。它種植茶葉大概始于東漢，三國時已有“國山?茶”名聞江南，而到唐代，宜興產的“陽羨茶”又被列為貢茶，更是多譽全國。據說，當時“天子須嘗陽羨茶，百草不敢先開花。”為了及時地將陽羨新茶送往京都長安，唐朝在宜興特設“茶舍”、“貢茶院”督茶，然后由驛道轉遞，由快馬日夜兼程送往長安，以供朝廷開“清明宴”，謂“急程茶”，詩人皮日休有詩說：“丞相當思煮茗（茶）時，郡侯催發只嫌遲，吳郡去國三千里，莫笑貴妃愛荔枝”，將它比與楊貴妃吃嶺南荔枝故事。唐以后，宜興宋元的“雪芽”、明的“?茶”都很有名氣，逐漸發展成了我國東南地區的主要產茶區，譽為“茶洲”。宜興即為產茶區，茶事當很盛，茶具之作自然也很發達。按文獻記載和考古發現，唐代有紫砂“熟盂”，北宋有紫砂壺、罐，元代有“紫砂罐”，都是一些與茶事有關的用具。據傳，今在紫砂壺中，有一種壺是由宋代大文豪蘇東坡發明的，叫“東坡壺”，它作三杈樹梁式，其梁與宋代煎茶具上所用的樹杈梁很相似。如宋劉松年月的《攆茶圖》，其畫中所見到的灶上具，正是作此三樹枝藤狀。我們知道，宋代飲茶需煮，而器在火上燒，要提取，當然是安上提梁最為安全與方便。蘇東坡曾經去過宜興，也有詩曰：“松風竹爐，提壺相呼”，但說紫砂提梁壺是由蘇東坡發明卻未必，蓋由宋器傳承發展來而已。所有這些，都為明代紫砂茶壺的出現奠定了基礎。
我們在講紫砂器的起源時，已經知道對紫砂器的起源有這么一種說法，認為紫砂器起源于明代，其實是混淆了紫砂器和紫砂茶壺的起源。因為專門的茶壺是在明代出現，紫砂茶壺也只能在明代才出現。至于北宋發現的紫砂壺，其雖作壺但并不是專門的茶壺，而可能是作煮水之用，與宋代專作燒水的“瓶”相同。而明代的紫砂壺是從紫砂器中脫穎而出的。這一點明周高起在《陽羨茗壺系》已說得較明白：“僧（即金沙寺僧）閑靜有致，習與陶缸甕者處，摶其細土，加以澄練，捏筑為胎，規而圓之，刳使中空，踵傅口柄蓋的，附陶穴燒成，人遂傳用”。
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